【滋賀探訪】余呉の名店「徳山鮓」に行ってきた！
滋賀探訪2日目ですが、これがメインなんですけども
琵琶湖の北側の余呉にある、発酵の名店「徳山鮓」です。
余呉駅から徒歩20分位ですが、今回はたまたまオーナーさんが迎えに来てくれました。
店内というよりも、民家を改装したお店です。
手前に10名前後の席、そして、私達は、一番奥の個室に通してもらえました。
個室から窓の外はこんな感じです。
余呉湖が一望できます。
ちょうど、その日がワカサギ釣りの解禁日でした。
ちなみに私は何が出てくるかとか、なんのコースかとか知らないままでしたが
昼 12：00～14：30 ￥5､250～
夜 18：00～21：00 ￥8,400 ～
お泊り 一泊二食 ￥18,900 ということらしい。
今回は8000円のコースです。
さて料理のスタートです。
左)すっぽんの煮凝り
中)川魚の柑橘ソース
右)〆鯖のトマトソース、チーズ添え
左)天然鰻の湯通し
中)子持ち鮎の何か
右)鮒鮓（左がパンで挟んだホットサンド）
子持ち鮎の最も大きな部分だけを贅沢に2切れ乗せたものは、とっても優しい味でした。
そして、期待と不安の鮒鮓（笑）
これは沢山食べるものではないですね（笑）
地元でも高級品で1500円～していましたが
薄くスライスしたものをちょっとずつ食べるのが良いようです。
ホットサンドは「パンってチーズなどのような発酵食品と相性が良い」って思いました。
左・中)熊のしゃぶしゃぶ オーナー自 ら説明
右)〆の雑炊
オーナーの話によると（ご自身で熊をさばいたそうです。10時間かかるそうです）
「里に降りて来る熊は、餌場を確保できない弱い熊。オイシイのは山にいる。」
だそうです。
真ん中の画像でわかると思いますが、脂の厚みが8センチほどありました。
鮒鮓のアイス
食べたらすぐに「鮒鮓のアイス！」ってわかります。
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