【動画】高価な低温調理器 不要！電気ポットの保温機能でカンタン低温調理法
電気ポットの保温機能！この手があった！
何度かこのブログでも低温調理について書いてきました。
いろいろなお肉の塊で試みてきましたが、本当に柔らかく、評判がいい。
そこで、簡単ですが動画にしてみました。
低温調理とは？
低温調理をざっくり言うと、60－70度以内でじっくりと加熱調理して、タンパク質のミオシンが変性し、アクチンが変性しない状態を作ることです。
ネット情報では、
ミオシン ５０度〜６０度
アクチン ６６度〜７３度
で変性するとのこと。
つまり、60度～66度を維持できることが必要なのです。
低温調理器具なかなか高価！
低温調理器具は非常に高価なものが多いのです。
左の専用調理器具 ANOVA は有名ですが、2万円ほど。
アイリスオーヤマ ヨーグルトメーカー IYM-012-W は65度まで1度ごとに調整できて5000円程度で素晴らしい低音調理器具なのですが、ヨーグルトメーカーなので肉の塊が牛乳パック程度の太さまでなので、肉の種類が限られます。
（鶏肉くらいしかしないのであれば、コスパ的にオススメですよ！）
東芝やシャープなど、家電メーカーの苦戦がニュースになっていますが、せっかく低温調理という考えが普及しつつあるのに、このニーズを満たす製品や機能を炊飯ジャーなどに入れないんでしょうね？
低温調理に最適なポットはこれだ！
と言いながら、2017年4月時点で安い機種を選択しただけです。
絞り込み基準 ３L以上／保温温度 60－70度
保温機能さえあればできるだけ安い機種でいいです。
消費電力も使うときだけなので、気にする必要ありません。
再沸騰機能がない方がいいのですが、今の機種はほとんどこの機能があります。
| タイガー 3L PDR-G300-WU | 象印 4.0L グレー CD-WX40-HA |
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低温調理を動画に1分でまとめてみました！
動画にまとめるほど、大したことしてないのですが、一応、初の調理動画かな？
動画に出てくる大きなジップロックがないという人は、ロックアイスや焼き海苔の密封できる袋で代用できます。
ただ、ビニール袋やラップでは難しいです。
【低温調理の流れ】
①ジップロックに入れた塊肉に下味
②洗面器などに水を溜めて空気を抜きながら閉じる。
③60－70度保温のポットに投入（お湯が溢れないようにしてね！）。
④2時間程度放置（寝る前に投入→翌朝取り出しでOK）
⑤取り出して、プライパンで周りに焼き目を付ける程度の加熱（ボツリヌス菌など殺菌）。
※ボツリヌス毒素自体は100℃で1-2分の加熱で失活。
⑥袋に残ったドリップは煮詰めてソースにしてもOK。必ず沸騰して使うこと！（動画にない）
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